رسانه قطبنما: تعداد رستوران های ستاره میشلن دبی در سال ۲۰۲۴ میلادی به ۱۰۶ رستوران رسیده است! این رقم خیره‌کننده دستاوردی تصادفی نیست و نشان می‌دهد این امارت مدرن و جذاب، حالا دیگر یک مقصد شگم‌گردی تمام‌عیار است.
اما ستاره میشلن یعنی چه و چرا رستوران‌های سراسر جهان تلاش می‌کنند تا ستاره‌های میشلن را تصاحب کنند؟ در این مقاله به این سوال پاسخ می‌دهیم و به شما می‌گوییم از بین هزاران رستوران دبی، کدامیک ستاره‌های میشلن را روی دوش خود دارند.
همه چیز درباره رستوران های ستاره میشلن دبی ۲۰۲۴
رستوران ستاره میشلن یعنی چه
ستاره میشلَن (Michelin) درست مانند ستاره هتل‌ها نوعی نظام رتبه‌بندی است که به رستوران‌های برتر اعطا می‌شود. در یک تعریف ساده، ستاره میشلن به رستوران‌هایی اعطا می‌شود که غذاهای عالی ارائه می‌دهند. این جایزه یا نشان افتخار، رستوران‌ها را براساس پنج معیار کیفیت مواد، هماهنگی طعم‌ها، تسلط بر تکنیک‌ها، شخصیت سرآشپز که از طریق هنر آشپزی‌اش نمایان می‌شود، و یکپارچگی منو، ارزیابی می‌کند. نتایج ارزیابی رستوران‌های برتر در یک کتاب راهنمای قرمزرنگ معروف و همچنین در وب‌سایت «راهنمای ستاره میشلن» منتشر می‌شوند.
بازرسان راهنمای میشلن کاملا ناشناس هستند؛ این افراد که تجربه کاری حرفه‌ای در زمینه آشپزی و رستوران دارند، باید عاشق غذا باشند و به جزئیات توجه زیادی داشته باشند. بازرسان حق مصاحبه با روزنامه‌نگاران را ندارند و باید اسرار کاری خود را حتی از اعضای خانواده‌شان نیز مخفی نگه دارند. هنگامی که یک بازرس از یک رستوران بازدید می کند، گزارشی جامع درباره تجربه خود و کیفیت غذای سرو شده می‌نویسد و سایر عوامل مثل نوع سرو، تسلط بر تکنیک‌های آشپزی و کیفیت خدمات را نیز می‌سنجد. این اطلاعات در نهایت بررسی می‌شود تا داوران نهایی تصمیم بگیرند که کدام رستوران باید ستاره دریافت کند.
انواع ستاره میشلن
رستوران‌های ستاره میشلن به‌طور کلی در سه دسته رتبه‌بندی می‌شوند:
- یک ستاره میشلن: رستوران‌هایی که در دسته‌بندی «بسیار خوب» (Very Good) قرار می‌گیرند. این رستوران‌ها از مواد اولیه باکیفیت بالا استفاده کرده و غذاهایی با طعم‌های متمایز و استانداردهای بالا تهیه می‌کنند.
- دو ستاره میشلن: این رستوران‌ها غذاهایی عالی دارند که به شیوه‌ای منحصربهفرد و استثنایی ارائه می‌شوند و «ارزش تغییر مسیر» هنگام سفر را دارند. در واقع در رستوران‌های دو ستاره میشلن شخصیت و استعداد سرآشپز در غذاهایش ظهور پیدا می‌کند.
- سه ستاره میشلن: این رستوران‌ها غذاهایی فوق‌العاده سرو می‌کنند که «ارزش یک سفر ویژه» را دارد. این رستوران‌ها به‌جای اینکه توقفگاهی در مسیر رسیدن به مقصد باشد،خود مقصد هستند. سه ستاره میشلن بالاترین رتبه‌بندی میشلن است و به رستوران‌هایی اعطا می‌شود که آشپزی در آن‌ها خلق یک اثر هنری است و غذاهایی که خلق می‌کنند در فهرست غذاهای کلاسیک ماندگار می‌شوند.
علاوه‌بر این راهنمای ستاره میشلن از سال ۱۹۵۵ میلادی یک دسته‌بندی دیگر نیز دارد که «بیب گورمند» (Bib Gourmand) نامیده می‌شود. این جایزه به رستوران‌هایی تعلق می‌گیرد که غذاهایی عالی و باکیفیت اما با قیمت‌های مناسب ارائه می‌کنند. «رستوران متتخب میشلن» و «ستاره سبز میشلن» (Green Star) از دیگر جوایز سالانه راهنمای میشلن است تا رستوران‌های بیشتری را در دایره نقد و بررسی خود وارد کند.
ستاره میشلن ۲۰۲۴ دبی
دبی سی‌وششمین مقصدی است که تحت پوشش راهنمای میشلین قرار گرفته است. بازرسان میشلن امسال برای سومین سال متوالی با ارزیابی رستوران‌های دبی، به‌تازگی فهرست به‌روزشده برندگان ستاره میشلن دبی در سال ۲۰۲۴ میلادی را اعلام کردند. در این مراسم که در هتل معروف «وان اند اونلی وان زعبیل دبی» (One&Only One Za'abeel) برگزار شد، ۴ رستوران جدید دبی یک ستاره میشلن، یک رستوران ۲ ستاره میشلن و ۶ رستوران هم جایزه بیب گورمند را دریافت کردند.
با احتساب این رستوران‌های برنده ستاره میشلن جدید، حالا در مجموع ۱۰۶ رستوران در سراسر دبی که ۳۵ نوع غذای مختلف را پوشش می‌دهند، به‌فهرست راهنمای میشلن راه یافته‌اند. از این ۱۰۶ رستوران، ۱۵ رستوران یک ستاره میشلن، ۴ رستوران دو ستاره میشلن، ۱۸ رستوران بیب گورمند و ۶۸ رستوران منتخب میشلن هستند.
رستوران های ۱ ستاره میشلن دبی
دریافت ستاره میشلن کار آسانی نیست؛ بنابراین وقتی رستورانی یک ستاره میشلن دریافت می‌کند یعنی باید انتظار غذایی باکیفیت و استثنایی داشته باشیم. بیایید با رستوران های یک ستاره میشلن دبی در سال ۲۰۲۴ میلادی آشنا شویم:
۱. رستوران لادمه د پیک
«رستوران لادمه د پیک» (La Dame de Pic Dubai) محل هنرنمایی سرآشپز مشهور بین‌المللی «آنه سوفی پیک» (Anne-Sophie Pic) است. این رستوران زیبا که در ستون افقی هتل «وان اند اونلی وان زعبیل دبی» به‌نام لینک (The Link) قرار دارد، در دو منوی خود، به‌نام‌های سمفونی و هارمونی، سبک آشپزی مدرن فرانسوی با ریشه‌های کلاسیک را ارائه می‌کند.
۲. ساگتسو بای تستویا
رستوران «ساگتسو بای تستویا» (Sagetsu by Tetsuya) واقع در هتل وان اند اونلی وان زعبیل، جایی است که سرآشپز «تتسویا واکودا» (Tetsuya Wakuda)، دقت ژاپنی و تکنیک‌های فرانسوی را در کنار هم قرار می‌دهد. در دکور مینیمال و شیک این رستوران از سنگ و چوب زیادی استفاده شده است که به ایجاد فضایی آرام به‌سبک ژاپنی با چشم اندازی از خط افق شهری دبی کمک می‌کند.
۳. مون رایز
رستوران «مون رایز» (Moonrise) تکنیک‌های آشپزی ژاپنی را با مواد اولیه و طعم‌های اصیل خاورمیانه ترکیب می‌کند. این رستوران محل هنرنمایی «سلیمان حداد»، آشپز معروف اماراتی است که عمده دانش آشپزی‌اش خودآموز است. در منوی این رستوران داستان الهام‌بخش هر یک از غذاهایی که به‌طرز هوشمندانه‌ای طراحی شده‌اند نیز بیان می‌شود.
۴. اورفالی بروز
رستوران محبوب «اورفالی بروز» (Orfali Bros) متعلق به سه برادر سوریه‌ای است. فضایی روشن و مطبوع که با ارائه طعم‌های مدیترانه‌ای ناب و سرک‌کشیدن به گوشه‌های مختلف جهان غافل‌گیرتان می‌کند. طعم‌های جسورانه، پیچیده و متعادل این رستوران محبوب، زبانزد است.
۵. تاسکا بای خوزه آویلز
رستوران «تاسکا بای خوزه آویلز» (Tasca by José Avillez) واقع در طبقه ششم هتل لوکس ماندارین اورینتال دبی، پیش از همه به چشم‌انداز زیبای خود مشهور است؛ در یک‌طرف آشپزخانه رستوران و در سمت دیگر یک استخر بی‌نهایت با چشم‌انداز دریا و افق شهر دبی. سرآشپز معروف این رستوران سنت‌های آشپزی زادگاهش پرتغال را پیشکش مهمانان می‌کند و تیم آشپزخانه او نیز به‌خوبی از اهمیت محصولات تازه و با کیفیت مطلع هستند.
۶. ۱۱ وود فایر
رستوران «۱۱ وود فایر» (11 Woodfire) طیف وسیعی از مواد اولیه باکیفیت از سراسر جهان را گردهم آورده است تا انواع غذاهای گریل، سالم و خوشمزه را به مهمانان ارائه کند. از انواع سبزیجات تا غذاهای دریایی و انواع گوشت‌هایی که روی بلوط یا هیکوری کبابی شده‌اند، طعم‌ها در این رستوران به‌وضوح متمایز است.
۷. رستوران آرمانی
«رستوران آرمانی» (Armani Ristorante) رستورانی زیبا در هتل آرمانی واقع در طبقات پایینی برج خلیفه است. رستورانی با سقف بلند، کفپوش مرمر و آشپزخانه بزرگ و شیشه‌ای، که در آن می‌توانید سرآشپزها را در حال کار تماشا کنید. این رستوران ایتالیایی سنتی و دقیق، با مواد اولیه درجه یک و ظروفی زیبا، یک سفر ایتالیایی تمام‌عیار است که طعم‌هایی متضاد و در عین‌حال دوست‌داشتنی دارد.
۸. هوسکی
رستوران «هوسکی» (Hōseki) با دکوری ساده و ظریف و چشم‌اندازهای خیره‌کننده از افق دبی، در طبقه چهارم هتل بولگاری دبی قرار دارد. در این هتل استاد نسل ششمی سوشی، «ماساهیرو سوگیاما» (Masahiro Sugiyama)، و تیم حرفه‌ای او مهارت‌های خود را به نمایش می‌گذارند. در رستوران هوسکی مواد اولیه با در نظر گرفتن ذائقه فردی مهمانان با مواد اولیه اصلی که مستقیما از ژاپن وارد شده است، ترکیب می‌شوند تا تجربه‌ای منحصربهفرد ایجاد کنند.
۹. المنتها
رستوران «المنتها» (Al Muntaha) در بالای هتلی قرار دارد که بسیاری آن را زیباترین و مجلل‌ترین هتل جهان می‌دانند؛ شاهکار معماری دبی، برج‌العرب. با آسانسور به طبقه ۲۷ بروید و در کنار پنجره‌های کف تا سقف یک میز رزرو کنید. منوی سرآشپز این رستوران با پایه فرانسوی و الهام از طعم‌های مدیترانه‌ای، پر از غذاهای لوکس مثل ترافل و خاویار، سس‌ها و دسرهای عالی است که به‌همان اندازه که زیبا هستند، خوشمزه نیز هستند.
۱۰. آواتارا
رستوران «آواتارا» (avatāra) با ۱۶ غذای گیاهی عالی در منوی خود، سفر به هند و سنت‌های آشپزی این سرزمین است. ۱۶ غذای متفاوت که همه آن‌ها به یک اندازه زیبا هستند و هر کدام با دقت و توانایی خلق شده‌اند. پشت هر غذای منوی این رستوران داستانی نهفته است که تیم پذیرایی با کمال میل آن را براي شما شرح خواهند دارد. این رستوران زیبا در «دبی هیلز بیزینس پارک» (Dubai Hills Business Park) قرار دارد.
۱۱. دینر بای هستون بلومنتال
رستوران «دینر بای هستون بلومنتال» (Dinner by Heston Blumenthal) در طبقه اول هتل آتلانتیس رویال، لوکس‌ترین هتل تازه‌تاسیس دبی، قرار دارد. منوی این رستوران لوکس و جذاب، پر از غذاهای اصیل بریتانیایی است که قرن‌ها با مواد اولیه مختلف تقویت شده‌اند.
۱۲. اسموکد روم
اوایل سال ۲۰۲۴ میلادی سرآشپز «دنی گارسیا» (Dani García)، رستوران محبوب مادریدی «اسموکد روم» (Smoked Room) خود را به هتل «سنت رجیس گاردن» در پالم جمیرا آورد. این رستوران صمیمی و تاریک با یک میز نیم‌دایره بزرگ با ظرفیت ۱۴ مهمان که مشرف به آشپزخانه و کباب‌پز‌ها است، در منوی خود ۱۱ غذای خلاقانه و ماهرانه را ارائه می‌دهد.
۱۳. اوسیانو
رستوران «اوسیانو» (Ossiano) در قلب آکواریوم معروف هتل زیبای آتلانتیس پالم قرار دارد. از لحظه‌ای که از پلکان مارپیچ مرمری به سمت این رستوران منحصربهفرد در آتلانتیس پالم پایین بیایید، خود را در احاطه اقیانوسی کوچک خواهید دید. سرآشپز «گرگوار برگر» (Grégoire Berger) نیز با تکنیک‌های آشپزی فرانسوی شما را عاشق این رستوران خواهد کرد.
۱۴. هاکاسان
رستوران «هاکاسان» (Hakkasan) یکی دیگر از رستوران‌های ستاره میشلن هتل آتلانتیس پالم است. در منوی چینی این رستوران می‌توانید همه غذاهای کلاسیک برند هاکاسان و همچنین چند غذای ویژه دبی را پیدا کنید.
۱۵. تورنو سوبیتو
رستوران «تورنو سوبیتو» (Torno Subito) بازگشتی رویایی به ایتالیای دهه ۱۹۶۰ میلادی است. این رستوران که در هتل خیره‌کننده دبلیو پالم (W Palm Dubai) دبی قرار دارد، محل هنرنمایی سرآشپز مشهور «ماسیمو بوتورا» (Massimo Bottura) است که با موسیقی ایتالیایی برای مهمانان غذا سرو می‌کند. همه غذاهای این رستوران از نوع غذاهای ایتالیایی ساده و مدرن است.
رستوران های ۲ ستاره میشلن دبی
دبی علاوه‌بر رستوران‌های یک‌ستاره میشلن، ۴ رستوران ۲ ستاره میشلن نیز دارد که نشان می‌دهد تجربه غذاخوری در این شهر حالا دیگر در حد مقاصد غذاخوری جهانی است. بیایید بیشتر با این ۴ رستوران جذاب آشنا شویم.
۱. نیکو رومیتو
رستوران «نیکو رومیتو» (Il Ristorante-Niko Romito) یک رستوران شیک ایتالیایی است که در دل هتل لوکس بولگاری دبی قرار دارد. این رستوران با فضای داخلی شیک و تراس مشرف به مارینا، جایی است که «جاکومو آمیکوچی» (Giacomo Amicucci)، سرآشپز باتجربه ایتالیایی، غذاهای مدرن ایتالیایی را با دقت طبخ می‌کند. بسیاری از مواد اولیه باکیفیت این رستوران از ایتالیا وارد می‌شوند.
۲. ترسیند استودیو
رستوران «ترسیند استودیو» (Trèsind Studio) منوی طعم‌های شگفت‌انگیز و شاهکاری از اصالت، جذابیت و دقت است که طعم‌ها و مزه‌هایی را از هر چهار گوشه هند به نمایش می‌گذارد. در حالی که سرآشپزها با تمرکز در آشپزخانه کار می‌کنند، تیم خدمات توضیحات مفصلی درباره هر یک از غذاهای منو ارائه می‌دهد. این هتل تنها با ۲۰ صندلی و موقعیت مکانی روی بام به شما احساس می‌دهد وارد یک راز شده‌اید.
۳. استی بای یانیک آلنو
رستوران «استی بای یانیک آلنو» (STAY by Yannick Alléno) واقع در هتل «وان اند اونلی پالم» (One&Only Palm)، درست در انتهای جزیره پالم در یک ساختمان زیبا با معماری چشم‌نواز، باغ‌های استوایی و یک اسکله خصوصی قرار دارد. غذاهای نوآورانه، خلاقانه و جذاب این رستوران ترکیبی از سنت‌های آشپزی فرانسوی با روش‌های آشپزی مدرن است.
۴. رو آن ۴۵
رستوران «رو آن ۴۵» (Row on 45) جایی است که می‌توانید دستپخت سرآشپز مشهور بریتانیایی «جیسون آترتون» (Jason Atherton) را امتحان کنید. این رستوران با فضایی شبیه پنت‌هاوس، ۲۲ مهمان را در خود جای داده و یک منوی خوشمزه با ۱۷ غذا دارد که در سه بخش سرو می‌شود. غذاها ترکیبی از مواد اولیه ژاپنی باکیفیت است که با تکنیک‌های فرانسوی تهیه شده‌اند.
رستوران های بیب گورمند دبی
پیش از این اشاره کردیم که راهنمای میشلن جایزه «بیب گورمند» (Bib Gourmand) را به رستوران‌هایی اعطا می‌کند که غذاهای باکیفیت را با قیمت‌های مناسب ارائه می‌دهند. در سال ۲۰۲۴ میلادی در مجموع ۱۸ رستوران بیب گورمند در دبی وجود دارد که عبارت هستند از:
۱. برنجک (Berenjak)
۲. دوا گاستروبار (Duo Gastrobar)
۳. هو لی کو (Hoe Lee Kow)
۴. کونجیکی هوتوتوگیسو (Konjiki Hototogisu)
۵. ریف کوشیاکی ( Reif Kushiyaki)
۶. رورلی (Revelry)
۷. ۲۱ گرمز (21 Grams)
۸. ۳ فایلز (3Fils)
۹. عامارا (Aamara)
۱۰. الخیمه ( Al Khayma)
۱۱. بیت مریم ( Bait Maryam)
۱۲. گلد فیش (Goldfish)
۱۳. ابن البحر (Ibn Albahr)
۱۴. ایندیا بای وینت ( Indya by Vineet)
۱۵. کینویا (Kinoya)
۱۶. کوشیاکی ژاپنی ریف ( REIF Japanese Kushiyaki)
۱۷. شبستان (Shabestan)
۱۸. تیبل (Teible)
رستوران های میشلن گرین استار دبی
یکی دیگر از جوایز سالانه راهنمای میشلن، «میشلن گرین استار» (MICHELIN Green Star) یا ستاره سبز میشلن است. این جایزه به رستوران‌هایی اعطا می‌شود که به شیوه‌های پایداری توجه می‌کنند و خود را در رعایت استانداردهای اخلاقی و زیست‌محیطی مسئول می‌دانند. این رستوران‌ها برای جلوگیری از تولید ضایعات و کاهش یا حتی حذف پلاستیک و سایر مواد غیرقابل بازیافت از زنجیره تامین خود، با تولیدکنندگان و تامین‌کنندگان پایدار همکاری می‌کنند. ۳ رستوران برنده ستاره میشلن سبز دبی عبارتند از:
۱. رستوران بوکا (Boca)
۲. رستوران تیبل (Teible)
۳. رستوران لو (Lowe)
پیشنهاد «رسانه قطبنما»:
